是比较熟悉的荸荠。
接着还有莲藕，这里冯一帆所用的藕，并非是本地的，而是他专门采购的沔城莲藕。
可以说算是国内最为出名的一种莲藕了。
这种藕被誉为：生吃如秋梨，熟食似板栗。
实际上此时并不算是莲藕出产季节，所以冯一帆手上的莲藕，也不能算是最为应季的沔城莲藕，不过用来做狮子头是可以的。
另外冯一帆还准备鮰鱼、河蚌、虾籽，还有几张荷叶，一颗咸蛋黄，以及一些稍稍敲碎米粒。
这一切都准备完毕，将荸荠、莲藕、洗净的河蚌也全部都给切成丁。
接下来，冯一帆把原本的肉馅分成了四份，分别放在了四个金属盆子里。
随后终于开始了正式的制作。
第一个盆子里，肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒以及水淀粉搅拌后，又加入了河蚌丁和荸荠丁，然后开始了非常费力的搅打。
啪，啪，啪……
在搅拌馅料搅拌成团后，要抡起来进行摔打。
林瑞峰光是在旁边看着，也已经是感受到了师父的那份力量。
摔打完成后，手面上沾上一些油，先捏起一部分馅料，又捏起事先准备好的咸鸭蛋。
以咸鸭蛋为心，再把馅料给团在外面，手掌中上再沾上一些淀粉水，慢慢团成大肉球，放进滚水中汆煮定型，同时也是煮出肉馅中杂质。
汆煮的时候，冯一帆在旁边的灶台上另起一口锅。首先在其中放入冰糖，少少加入一点点水，用小火慢慢将会冰糖融化，接着继续这样小火烧着，直到锅里的糖开始变色。
林瑞峰站在一旁明白，师父这是要熬出糖色来。
这是一般红烧常用的挂色方式，当然更加省事的是用红曲米来上色。
不过冯一帆显然不打算那样去做，他就是要先炒一个糖色，然后再进行红烧汁的调配，这像极了红烧肉的做法。
炒的过程中，冯一帆又开始了他的小课堂。
“你注意，炒糖这个呢，不要着急去搅它，就是用勺子这么慢慢推，然后慢慢等它完全融化，接着一定要有耐心，慢慢的，一点一点顺着一个方向推着去炒。”
林瑞峰自然是赶紧非常认真，看着师父手中铁勺，慢慢推炒过程中，锅内糖逐渐变色。
慢慢呈现出了黄褐色，慢慢又变成了那种略有些深褐色，开始冒起了泡泡。
冯一帆一边开始加水和其他的配料一边说：“看到没有？就是这样的程度，如果你是做红烧肉，这个时候要不下入肉去翻炒，要不就是倒入配好料汁，炒匀后倒出去。”
林瑞峰站在一旁，非常认真地将师父讲述和制作的过程给记下来。
冯一帆并没有盛出炒好的糖，而是直接迅速就加入其它配料，直接在国内炒出一锅红烧汁。
之后再把红烧汁调味后，倒进一个小砂锅里，放在一边小火煮着。再把汆煮
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